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人生は雨の日ばかりじゃない  Ver.2

弱かったり 運が悪かったり 何も知らないとしても それは何もやらない事のいいわけにはならない そんなzak_mustangプレゼンツなblog

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サメを食ってみた。

アブラツノザメ切り身晩飯何にすんべかな、と蒲田の駅ビルに寄ってみたら、サメの切り身が半額だったので買ってみた。



 
サメの中でも美味しいとされるアブラツノザメ。棒サメ、剥きサメとも呼ばれるらしい。
栃木県では「さがんぼ」と呼ばれるそうだ。以前ケンミンSHOWでやってた。
サメの肉はアンモニアが生成されるため腐りにくく、そのため栃木県や、中国地方の山間部など海から離れた地域の郷土料理になっているところがある。

レシピを調べてみるとやはり煮付けが一般的のようだ。
しかし、アブラツノザメってくらいだから結構脂出るんじゃね?と思って照り焼きにしてみた。
味付けは一緒だし。

照り焼きのレシピは先日のブリ照りとほぼ同じ。
ただし醤油やや多め+砂糖小さじ1/2追加でやや甘辛めの味を目指してみた。
サメなのでアンモニア臭があるかな、と思ったけど特に目立った臭いはなかった。
一応塩振って軽く下茹でしたけど。

アブラツノザメの照り焼き出来上がりはこんな感じ。ちょっとピンボケw。脂は意外と出なかったな。

味はというと、淡白でクセも無いし身もフワッと柔らかくていいのだが、あまり主張がない。
決して不味くはないのだが、なんというか大味な感じ。

揚げ物にはよさそう。フィッシュアンドチップスとかよさそうだね。から揚げとか。
フィレオフィッシュの原料です、っていわれても、あーそう、って感じ(違うけど)。
コラーゲンたっぷりらしいので肌ツルになるかしら?

オレ的には有れば食うって感じかな。煮付け用に買うならブリとか金目の方が好みかも。


アブラツノザメ生前のお姿
これがアブラツノザメさま生前のお姿。
体長1m程の小型のサメで、肝油を取る。ヒレも小フカヒレとして使うそうな。
今日食ったのは尻尾の方から1/3ぐらいの部位の輪切りと思われる。


他に食用のサメというと、割と一般的なのがモウカザメとして知られるネズミザメ。
栃木県では「モロ」と呼ばれるらしい。以前ケンミンS(ry
にしんや鮭を主食とするため英語ではSalmon shark(鮭鮫)と呼ばれる。
こちらは主にフカヒレ目的で捕獲される。身はそのおまけ。

ネズミザメ(モウカザメ)
アブラツノザメ(比較)

だいたい同じ縮尺でアブラツノザメと並べてみた。ネズミザメでか!
ネズミザメは体長3m程の獰猛なサメ。いわゆる人食いザメクラス。
同じネズミザメ科の近縁種には同様に人食いザメとして知られるアオザメや"JAWS"ホオジロザメがいる。

しかしこのネズミザメにしろ、イタチザメ(英語ではTiger sharkと呼ばれる獰猛なサメ。体長4~7m)にしろ、小動物ってイメージじゃねーぞ。先人は一体何を考えて命名したんだろうか。

以前紹介したシロワニはやや近縁のネズミザメ目オオワニザメ科シロワニ属。
こちらは見た目はネズミザメに似ておっかないが、性格はおとなしいのだそうだ。ワニのくせにw。
  1. 2008/12/09(火) 22:46:14|
  2. 食べ物 - 作ったもの/レシピ
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
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コメント

「サメ」というとシロウト目には
食用にできるの?って思ってしましますが、
煮付けは相当うまそうですね。
から揚げってのもイケそうです。^^)
  1. 2008/12/11(木) 09:57:16 |
  2. URL |
  3. musik_hibi #-
  4. [ 編集]

>>musik_hibi さん
東京でもスーパーとか大きな魚屋ではときどき見かけますよ。サメ。
アブラツノザメはクセがないので食べやすいです。、オレは「大味」に感じましたが。
淡白で柔らかいホッケとかカジキみたいなイメージです。
北ヨーロッパでも普通に食べられていて実際フィッシュアンドチップスの材料にもなっているそうです。
  1. 2008/12/11(木) 12:39:58 |
  2. URL |
  3. zak #S/G8Z6W.
  4. [ 編集]

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